Crostoni de printemps : asperges-ricotta et radicchio-stracciatella
Deux crostoni de saison et gourmand pour mettre un peu de joie dans vos apéros !
Le “crostone” en Toscane (“crostoni” au pluriel) est LE plat que vous retrouverez sur tous les menus de tout bon restaurant toscan qui se respecte.
Cet en-cas, ou antipasto, est déclinable à souhait, et est devenu une véritable passion pour moi en cuisine depuis que nous habitons en Toscane.
Une bonne tranche de pain épaisse avec un généreux filet d’huile d’olive. Grillée, et, aussi parfois, frottée à l’ail (cela dépendra du condiment). Voici la base de tout crostone que vous pourrez garnir comme bon vous semble.
L’origine des crostoni toscans remonte à l’époque romaine. Alors, des plats comme la viande et le poisson étaient servis dans de grands plats communs. Pour en manger, on se servait de pain comme couvert.
Plus tard au Moyen-Âge, le pain faisait toujours partie des repas toscans. Les tranches de pains, surtout rassis, étaient grillées ou servies avec la soupe pour en consommer jusqu’à la dernière miette - surtout chez les familles les plus pauvres.
Aujourd’hui, les crostoni font partie de l’identité culinaire toscane.
Je vous propose ici deux versions printanière très gourmandes : asperges grillées, ricotta et citron ; et radicchio caramélisé au vinaigre balsamique et stracciatella.
Andiamo !